臭氧机对冷冻肉的杀菌保鲜效果

　　臭氧机主要用于肉类屠宰后的成熟、嫩化过程的杀菌保鲜。其做法是每天用臭氧处理1~2次，每次持续2小时，温度20℃，在密闭的房间里可保持3~4小时。把温度降低至6℃则可保持10天。牛肉在臭氧浓度10~20mg/m3的情况下，与单用冷却相比，其贮藏期可提高30%~40%。牛肉表面微生物不超过103/cm3.根据Billou对牛肉、小牛肉、羊肉、猪肉、鸡和兔应用臭氧后的贮藏期进行了详尽的研究，在通常情况下，各种肉类贮藏7天后，发现肉明显受到微生物的污染。在相同情况下使用用臭氧机后，14天以后肉质才出现微生物污染。统计后在冷却情况下，使用臭氧机与不使用臭氧相比，表面微生物菌丛（假单胞菌属、孢子、沙门氏菌、葡萄球菌）下降。如果污染程度早已很大，臭氧对表面微生物丛就没有效果。但仍能使冷库中的空气感到新鲜。
　　
　　鲜鱼保鲜：国外用含有臭氧的水制成冰块来保藏鲜鱼，使保鲜可延长50%。一般臭氧在0℃时相对稳定，不易自然分解。含有臭氧的冰，在融化时，其冰水混合物中，会有臭氧存在。对微生物的生长起抑制作用，从而延长了鲜鱼的保鲜期。
　　
　　臭氧机在冷库中的应用主要有以下三方面：①臭氧杀灭微生物——消毒杀菌；②臭氧使各种有臭味的无机物或有机物氧化——除臭；③臭氧使新陈代谢产物氧化，从而抑制新陈代谢过程